Различия между шу и шен пуэром, их свойства и характеристики. Легендарный китайский чай пуэр: полезные свойства. Истинная ценность чая пуэра и противопоказания
Родина этого напитка – Юго-Запад Китая, провинция Юньнань. Регион с уникальным микроклиматом и одной из самых древних историй возделования чая. Ценители чайной культуры считают такой чай одним из самых необычных видов этого напитка.
Чай Шу-пуэр – элитный китайский чай с неповторимым вкусом, достаточно молодой вид чая. Он относится к категории китайских черных. Этот shu puer - особый продукт, еще эту категорию называют постферментированными чаями.
Технология производства Шу-пуэра
Для его производства, доведенное до состояния зеленого чая, сырье подвергают влажному скирдованию (во-дуй). В результате достигается высокая степень ферментации.
Процесс может продолжаться до трех месяцев. Пока не появится основной показатель качества – характерный глянец.
Окончательно чайный лист прогревают и обрабатывают ультрафиолетом. Затем готовый чай купажируют в рассыпном виде, далее прессуют в блины, точа и другие формы.
Каким бывает Шу-пуэр
Готовое сырье делят на виды:
- Лао Ча Тоу или «старые чайные головы». Этот чай получается из слипшихся в процессе влажного скирдования чайных листьев. У Лао Ча Тоу приятный вкус, с выраженной ореховостью. Послевкусие всегда разное, его определяют качество листа, условия и способ подготовки, ферментации и т.п.
- Гун Тин или дворцовый чай, мелкий нежный лист, с слегка древесным или винным вкусом, глубоким и однородным цветом. Гунтин считается чаем высокого сорта. Его и сейчас чаще всего предлагают в Китае гостям.
- Цзинь Я - золотые почки. Напиток императоров и богов, чай премиум класса, с фруктовым ароматом, сладким вкусом. Обладает согревающим свойством, и легкой горчинкой. Его цена как правило выше других пуэров.
Популярны купажированные Шу Пуэры из разного сырья. Отличаются ярким, сбалансированным вкусом.
Купить шу-пуэр в магазине «Дом чая»
Предлагаем вам купить Шу Пуэр в Москве в интернет-магазине «Дом чая». Если вы новичок и не можете определиться, с какого сорта начать знакомство с пуэрами, закажите минимальные фасовки заинтересовавших вас напитков. В нашем ассортименте лучшие сорта, доставленные напрямую из Китая. В каталоге также есть посуда для пуэра. Ждем вас ежедневно с 12 до 21 часа, в воскресенье по договоренности. Доставка осуществляется по всей России.
Откройте для себя удивительный мир настоящего пуэра с интернет-магазином «Дом чая»!
Который производят исключительно в Китае по уникальной технологии. Собранные листья подвергают процессу искусственного или естественного старения. Есть два вида этого чая, которые изготавливаются из одного сырья, но отличаются по степени обработки. "Шу Пуэр" имеет листья темно-коричневого оттенка, "Шен Пуэр" - зеленого.
Немного истории
Еще до того времени, как во всем мире появились автомобили, ферментация (процесс созревания сорванного чайного листа) происходила во время транспортировки до потребителя. После сокращения срока поставки, за время которой чай не успевал набраться нужной «мощи», была разработана новая технология. Заключалась она в искусственном ферментировании. Именно так и появились эти два знаменитых вида чая - "Шен Пуэр" и "Шу Пуэр". Первый изготавливался по начальной (естественно, долгой) технологии, второй - по новой (искусственной и быстрой).
Технология заготовки "Шу Пуэра"
Процедура производства этого чая была разработана в Китае в 1970 году. Листья собираются с полей, завяливаются и прожариваются при низкой температуре в специальных котлах для сведения к минимуму действия ферментов, окисляющих чай. Далее он подвергается простой сушке на солнце до того времени, пока из него не испарится почти вся влага (90%). Такие листья называют чайным полуфабрикатом.
Обработанный фермером лист поступает на завод. Там чай ссыпают в кучи, придавливают по бокам, поливают водой и сверху покрывают специальной материей. Через некоторое время начинается быстрый процесс ферментации - чай преет, и собранные из него кучи прогреваются до 60°С. Для равномерного созревания раз в сутки их ворошат и опять накрывают материей. И так продолжается около 40-45 дней. За это время специальные работники контролируют температуру и влажность, которые могут вызвать брожение чая, в результате чего он может просто-напросто сгнить. Затем он подвергается окончательной сушке и прессованию в так называемые блины.
Чай "Шу Пуэр": свойства
На родине чая, в Китае, многие считают его помощником в борьбе с множеством недугов. Даже проведенные во Франции исследования доказали, что чай "Шу Пуэр" предотвращает повышение уровня холестерина и уплотнение стенок сосудов. Также употребление этого напитка способствует выведению токсинов из организма, помогает справиться с лишними килограммами, заряжает бодростью на весь день, омолаживает организм, улучшает моторику кишечника и даже снижает риск появления рака.
"Шу Пуэр": как заваривать?
Приготовление этого чая требует особого внимания, так как при неправильном проведении данного процесса он может не только не принести пользу, но и навредить. "Шу Пуэр" заваривается следующим образом:
Вкус чая "Шу Пуэр"
Если чай будет собран и приготовлен по всем правилам, то он будет иметь необычный аромат ореха, карамели или шоколада. А вот по вкусу он очень похож на земляничный напиток. Причем замечено, что чем свежее листья чая, тем ароматнее и вкуснее он будет. Поэтому многие знатоки утверждают, что хранить его больше 10 лет не стоит.
Противопоказания
- детям до 10 лет;
- при камнях в почках;
- во время вынашивания ребенка;
- при заболевании глаз;
- при повышенной температуре тела;
- при бессоннице;
- при повышенном давлении;
- при некоторых заболеваниях желудка.
Чем вреден чай?
Несмотря на все положительные свойства чая "Шу Пуэр", он может быть опасен для здоровья. Но, как правило, это бывает только при его неправильном заваривании или употреблении. Например, если выпить вчерашний напиток, то велика вероятность попадания в организм бактерий, которые размножаются в чае из-за высокого содержания в нем сахаров и протеина.
Его не стоит употреблять перед едой, так как он способствует разжижению слюны, в результате чего пища кажется безвкусной и отмечается снижение усвоения организмом протеина. Поэтому лучшее время для чаепития - 20-30 минут до и после еды.
При употреблении крепкого чая стоит быть готовым к головным болям и бессоннице. Причина этому проста - в напитке содержится большое количество кофеина.
Классификация чая, принятая в Китае, несколько отличается от привычной нам европейской. Чай, который мы называем черным, китайцы считают красным, а к категории черных они относят выдержанный Шу Пуэр. Среди пуэров этот сорт является наиболее насыщенным и ярким. И если Шен Пуэр больше понравится любителям зеленого чая, то Пуэр Шу предпочитают ценители красных чаев.
Что такое Шу Пуэр
Черный чай Шу Пуэр или, как его еще называют, «земляной чай», производят из листьев чайных деревьев, которые растут в экологически чистой китайской провинции Юньнань. Особенность технологии производства этого сорта состоит в ускоренном старении чайного листа.
Если на стадию естественной ферментации зеленого Шен Пуэра уходят долгие годы и даже десятилетия, то при производстве Шу применяют технологию, которая позволяет ускорить этот этап, и преодолеть его за гораздо более короткое время.
Особая технология обработки чайного листа при производстве Шу Пуэра сказывается на вкусе этого чая: он становится густым и ярко выраженным, с землистыми нотками, которые выветриваются в процессе длительного хранения. Сухой лист имеет темно-коричневый оттенок, почти черный, и дает настой темного насыщенного цвета.
Шу Пуэр имеет множество сортов или подвидов, вот лишь некоторые из них:
- «Золотой павлин». Этот чай обладает мягким, ровным вкусом с ореховыми нотками.
- «Холодный Остров». Имеет насыщенный землистый вкус со сладким послевкусием.
- «Дворцовый». У этого чая «земляной» вкус с древесным оттенком и нотками чернослива.
- «Старые чайные головы». Его вкус можно описать как бархатистый, с оттенками ореха и сухофруктов.
- «Черная жемчужина дракона». Порционный чай с мягким пряно-древесным букетом, ореховыми, хлебными и ягодными нотами.
- «Мягкая сила». Имеет густой вкус с древесными оттенками и нотками орехов, специй и осенней листвы.
Разновидностей Шу Пуэра настолько много, что невозможно перечислить все сорта этого чая или даже приблизительно сосчитать их количество. При этом все они разные. Отличия во вкусе и аромате зависят как от качества чайного сырья, так и от соблюдения технологии.
У каждой из чайных фабрик есть своя уникальная рецептура и особые условия хранения. Кроме того, на качество готового продукта влияет множество мелких нюансов и собственные производственные секреты, которые не принято разглашать.
Особенности производства
Если история зеленого чая Шен Пуэр насчитывает несколько столетий, то технология обработки, которая применяется при производстве черного Шу Пуэра, была разработана не так давно, всего 40 лет назад. Она позволяет многократно ускорить процесс естественной ферментации чая.
Таким образом, за непродолжительное время можно получить состаренный чай пуэр, сохранив при этом его вкусовое своеобразие и полезные свойства. Рассмотрим особенности этой технологии, которую также называют методом «влажного скирдования». После сборки чайного листа Пуэр черный подвергается нескольким стадиям обработки:
- подвяливание;
- скручивание;
- ферментация;
- просушивание;
- прессование;
- дозревание.
Особенность производства черного чая Шу Пуэр состоит в ускоренном процессе ферментации. Для этого прошедший предварительные этапы обработки чайный лист складывают в кучи и заливают водой. Начавшийся внутри чайной кучи процесс прения и называется «искусственным старением». Под его воздействием чайный лист меняет свой вкус и аромат.
Несколько слов о прессовании чая. Самыми распространенными формами прессовки Шу Пуэра являются:
- блин, которую также называют лепешкой или диском;
- точа (чаша или гнездо);
- кирпич;
- скрученная форма или гриб;
- квадрат;
- и форма тыквы.
Каждая из этих форм прессованного Пуэра выпускается в разных весовых категориях, от нескольких граммов до нескольких килограммов.
Ценители китайского чая, конечно, поддержат самый крупный формат и будут только рады увесистому чайному «блину» любимого сорта, да еще и не одному. В таком случае нужно позаботиться о правильном хранении Шу Пуэра. Поскольку этот чай легко впитывает посторонние ароматы, в месте его хранения не должно быть продуктов и предметов с сильным запахом.
Однако герметично закрытая упаковка для него не подойдет, этому чаю обязательно нужно «дышать». Влажность воздуха не должна быть выше 90%, а температуру следует поддерживать умеренную. Как слишком низкая, так и чересчур высокая температура негативно отразятся на вкусовых качествах чая.
Заваренный Шу Пуэр в пиале
Но как быть, если вы никогда не пробовали чай, только хотите начать с ним знакомство, и не уверены, что он вам понравится? Для таких случаев его выпускают в очень удобном формате фасовки, который называется «мини точа». Весит каждая порция от 4 до 8 граммов. Такой формат «на один раз» очень удобен не только для знакомства с новым сортом, но и в поездках, когда нет времени и условий для проведения чайной церемонии.
Полезные свойства
Шу Пуэр по своим антиоксидантным качествам уступает Шен Пуэру, но этот чай также приносит пользу организму, являясь природным биостимулятором:
- улучшает пищеварение;
- расщепляет жиры;
- тонизирует и снижает сонливость;
- оказывает бодрящий эффект;
- стимулирует обмен веществ;
- повышает работоспособность;
- наполняет организм энергией;
- улучшает концентрацию внимания.
Несмотря на пользу, при повышенном артериальном давлении этот чай может нанести и вред. По этой причине гипертония является одним из противопоказаний, наряду с мочекаменной болезнью, заболеваниями желудка, бессонницей и беременностью. Также не рекомендуется пить этот чай на пустой желудок и давать детям в возрасте до 10 лет.
Как заваривать Шу Пуэр
Заваривать Шу Пуэр, как и любой другой сильноферментированный чай, можно практически кипящей водой. Для этого нужно:
- Взять посуду из стекла, керамики, фарфора или исинской глины.
- Использовать мягкую очищенную воду, имеющую температуру 95–100 градусов.
- Прогреть заварочный чайник, ополоснув его горячей водой.
- Взять 5–7 граммов заварки на 200 мл воды.
- Прессованный пуэр покрошить в посуду и залить кипятком.
- Первую воду сразу же слить, чтобы промыть чайный лист от пыли и загрязнений.
- Заварку залить горячей водой во второй раз и настаивать несколько минут.
- Разлить чай по чашкам и приступить к чаепитию.
Чайный лист можно заваривать несколько раз подряд, с каждым разом немного увеличивая время настаивания. Качественный черный Пуэр выдерживает 5–8 заварок. Этот напиток особенно хорош осенними и зимними вечерами. Он приятно согревает и бодрит, прогоняет грустные мысли и помогает сосредоточиться на том, что наиболее важно.
Пожалуй, самый популярный на сегодняшний день сорт китайского чая, шу пуэр (зрелый пуэр) чаще всего поступает в продажу прессованный. Китайский прессованный чай в наши дни это скорее дань традиции, чем необходимость: основными потребителями юньнаньского чая последние две тысячи лет были жители Тибета и Средней Азии, а прессованный чай легче было транспортировать на далекие расстояния. Условия транспортировки и скорость передвижения в те далекие времена способствовали медленной ферментации чая в пути. Цвет его постепенно менялся на темно-коричневый, а во вкусе и аромате напитка появлялась «зрелость» - мягкость и глубина.
Шу пуэр появился в 70-е годы ХХ века на волне экономического подъема в Китае и, как следствие, качества жизни и спроса на хороший чай. Чтобы сократить время созревания вкуса и аромата и получить ферментированный черный пуэр за несколько недель, шай цин мао ча проходит через специальный этап обработки, «влажное скирдование», во дуй 渥堆 или дословно «мокрая куча». Подробнее о том, как делают чай шу пуэр (черный пуэр), в нашей статье «Рождение пуэра: технологии производства » и на видео « Мэнхай. Производство шу пуэра ».
Пуэр прессованный в большинстве случаев представляет собой купаж, смесь почек и листьев в разных пропорциях: так достигается полнота, сбалансированность и глубина вкуса. Продукция мелких фабрик или семейных кустарных производств может быть разной по качеству, но, в большинстве случаев, делается из сырья с одного конкретного участка горы. Именно за такими шу-пуэрами «охотятся» приезжающие в отдаленные горные деревеньки увлеченные предприниматели и коллекционеры. Где собирают лучшее сырье для производства пуэров, вы узнаете из нашей статьи "Знаменитые чайные горы провинции Юньнань" .
Как и в случае с шэнами, качество шу зависит от изначального сырья, но в букете хорошего шу обязательно будут присутствовать приятные землистые, ореховые и шоколадные нотки, а вкус его будет бархатистым и глубоким. Вопреки расхожему мнению, черный чай пуэр тоже меняется со временем, но не столь радикально, как шэн.
Главная причина популярности шу пуэра - его мягкое, гармоничное, оздоровительное воздействие. Это великолепный природный энергетик, который способен утром зарядить бодростью, снять усталость в течение рабочего дня и помочь расслабиться вечером - не нанося при этом вреда, а наоборот, поддерживая здоровье тела и ясность ума. Полезные свойства чая оценили не только в Китае, но и далеко за его пределами. Современные исследования ученых, независимо проведенные в разных странах, подтверждают его благотворное влияние на все системы организма. Регулярное употребление шу пуэра позволяет существенно снизить уровень «плохого холестерина» и уменьшить содержание сахара в крови, что облегчает работу сердечно-сосудистой системы и печени. Качественный китайский чай шу пуэр можно пить при различных нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, так как содержащиеся в нем танины обладают противовоспалительным и ранозаживляющим эффектом, на голодный желудок (в отличие от молодых шэнов) и даже незадолго до сна, но, конечно, в слабой концентрации.
У нас вы всегда можете купить шу пуэр известных производителей и мелких фермеров, а также наш собственный прессованный чай , сделанный на небольшом заводе в горах Цзингу.
Все представленные Шу Пуэры прошли сознательное и тщательное испытание – многократный и беспристрастный отбор. Поэтому у нас в каталоге не огромный выбор. Весь Шу пуэр для Вас из провинции Юньнань - единственное место, где производят настоящий Шу Пуэр).Вам предоставилась уникальная возможность выбрать лучшие виды шу пуэра и купить этот чай. Каждый из Шу Пуэров, представленный ниже, не похож на другие и имеет свои отличия. Но каждый из них – великолепен. Что бы вы ни выбрали, это будет заведомо лучший выбор.
Данный чаек привлекает и запоминается сразу. Его тянет заваривать еще и еще. Он слажен и по-истинному восхищает глаз. Обещаем, что он очарует любого, в том числе и наиболее опытного ценителя Шу Пуэров. Если правильно хранится Шу Пуэр, он имеет многие полезные свойства.
Чай шу пуэр и его полезные свойства
Этот напиток очень позитивно отражается на работе желудочно-кишечного тракта. Способствует мгновенному похудению. Доктор любой традиционной китайской медицины подтвердит вышесказанные слова. По их мнению, Шу Пуэры считаются самыми полезными чаями с точки зрения медицины и здоровья.Как производится Шу Пуэр
Этот чай изготовить очень непросто, ведь нужно иметь огромный опыт для того, чтобы уловить тот единственный момент, когда нужно остановить вовремя ферментацию чая. Переферментированный чай утрачивает свое богатство и изысканность вкуса и сразу же становится неинтересным в аромате и имеет неприятный вкус.Отличия Шу Пуэра между Шен Пуэром
Темный Шу Пуэр становится лучше с годами, его можно пить и только что приготовленным и молодым. Тёмные Шу Пуэры никогда не производятся из дорогого сырья, обычно это простой ординарный чайный лист с молодых плантаций. Поэтому темные Шу Пуэры очень редко коллекционируют по сравнению с Шен Пуэрами.Шу Пуэры придают чаю очень темный, практически черный, а также густой, бархатистый цвет с таким же бархатистым ароматом. В аромате этого напитка часто доминируют деревенские нотки и землистость. Для новых людей в этом вкусе могут оттолкнуть и смутить подобные запахи, но после того как к ним привыкаешь, отказаться от этого непревзойденного аромата становится уже просто невозможно.