Пдд

Паэлья куриная рецепт. Куриная паэлья - рецепт приготовления с пошаговыми фото. Если нет большой сковородки, но есть духовка

Паэлья - блюдо испанской кухни. С осторожностью готовлю то, что не пробовала в оригинале. Долго изучала рецепты, в сети их очень много, все очень разные. Поэтому постаралась, чтобы блюдо было похожим на оригинал.

Изюминкой блюда считается специя шафран, но не нашла в продаже и заменила на куркуму, как советуют многие хозяйки. Вкус получился очень хороший и интересный, буду считать, что я умею готовить паэлью.

Для приготовления паэльи с курицей подготовьте продукты по списку.

Мясо помыть и отделить от кожи и мелких косточек, нарезать кусками. Репчатый лук почистить и нарезать кубиком.

Обжарить мясо и лук в сковороде с толстыми стенами на оливковом масле 10 минут. Добавить замороженный перец и продолжить жарить 7 минут.

Добавить в сковороду к мясу с овощами горошек, обжаривать еще 7 минут.

Добавить к жареным овощам томатный соус или свежий помидор без шкурки, перемешать и обжарить 5 минут. Овощи периодически мешать.

Рис промыть в проточной воде, добавить к жареным овощам, перемешать аккуратно и обжарить тоже 5 минут.

Добавить к рису соль и специи, в частности куркуму.

Куриный бульон нагреть до горячего состояния и залить им рис. Аккуратно перемешать, дать закипеть и оставить готовиться на медленном огне 30 минут. Крышкой не накрывать, иногда лопаткой подправлять.

Паэлья – ещё одно рисовое блюдо, в сложности приготовления не уступающее плову. Одних только ингредиентов – не счесть: морепродукты нескольких видов, овощи, пару сортов мяса. Да и рис какой попало не подойдёт, придётся выбирать с особой тщательностью.

Если вы вознамерились всё же готовить это замечательное блюдо, наберитесь терпения и возьмите за правило – все стадии приготовления, которые описаны как очень быстрые, – таковыми и должны быть. В ином случае вы рискуете получить вместо роскошной испанской паэльи, весьма сомнительного вкуса и вида смесь готовых продуктов.

Паэлья с курицей – общие принципы приготовления

Настоящую паэлью готовят только в широкой сковороде, её борта не должны быть высокими, а дно зауженным. Идеально, если высота бортиков не будет превышать нескольких сантиметров.

Единой рецептуры блюда не существует, каждый готовит его по-своему. В паэлью с курицей добавляют овощи, другие сорта мяса, рыбу, колбасные изделия, морепродукты. Неизменная основа блюда – рис и курятина.

Каким же должен быть рис, чтобы паэлья с курицей получилась «правильной»? Не стоит использовать длиннозерную крупу, она плохо впитываем влагу. Привычные сорта Жасмин или Басмати, из которых обычно готовят плов, непригодны. Самыми подходящими сортами риса для паэльи являются круглозерновые, испанские. Альтернативным вариантом может стать Арбарио или Карнароли, в крайнем случае подойдёт и всем знакомый рис краснодарских сортов.

Курица – любые кусочки тушки, но предпочтение лучше отдать грудке или бёдрышкам. Филе нарезают продолговатыми кусочками небольшого размера, бёдра разрубают на части и обязательно удаляют кожицу.

Мясо сначала прижаривают или отваривают. Бульон не выливают, а используют в дальнейшем – заливают в сковороду, после того как в неё заложили рис. Жидкой основой паэльи может быть не только куриный бульон. Вместо него допустимо использовать воду или овощной отвар. В любом случае к ним часто доливают белое вино.

Традиционно, паэлью принято подавать в обеденное время. Настоящие гурманы никогда не станут пользоваться металлической посудой – только деревянными ложками.

Рецепт паэльи с курицей и морепродуктами

Ингредиенты:

Круглозёрный рис – 150 гр.;

Три крупных и сочных помидора;

Большая головка лука;

50 мл качественного оливкового масла;

200 мл терпкого белого вина;

Куриный бульон или вода – 300 мл;

Острый перец чили – кусочек стручка, длиной в 2 см;

200 гр. сервелата;

Филе курицы – 300 гр.;

300 граммов кальмаров;

Очищенные креветки – 200 гр.;

300 гр. мяса морской рыбы;

Мидии – 250 гр.;

Паприка, куркума.

Способ приготовления:

1. Нарезаем меленько 3 зубца чеснока и лук. Ошпариваем кипятком помидоры, аккуратно удаляем кожицу, а мякоть нарезаем некрупными дольками.

2. В широкой и неглубокой сковороде прогреваем масло. Не допускаем перекаливания, выдерживаем на среднем огне не более 30 секунд. Затем кладём чеснок и, перемешивая, обжариваем несколько секунд. Кладём и пассеруем до прозрачности лук. Затем выкладываем в сковороду помидоры, а вслед за ними и перец чили.

3. Как только томаты начнут отдавать сок, добавляем нарезанную брусочками курятину. Тушим всё вместе шесть минут, и опускаем в обжарку, нарезанную кубиками колбасу, тонкие кольца кальмаров, порционные куски рыбы и креветки. Добавляем мидии, и продолжаем готовить ещё семь минут. Обязательно за это время три раза помешиваем, чтобы все компоненты пропарились равномерно.

4. Засыпаем в сковороду рис, добавляем паприку и куркуму. Хорошо размешав, подливаем вино и, дождавшись, когда крупа его впитает, вливаем бульон. Дожидаемся закипания и понижаем нагрев до минимального значения. Готовим, дожидаясь испарения влаги.

Томатная паэлья с курицей и креветками

Ингредиенты:

Восемь крупных куриных бёдер;

Полтора литра жидкости – бульон, овощной отвар или вода;

40 мл оливкового масла;

Четыре сладких перца;

800 гр. консервированных в собственном соку томатов;

Рис для паэльи – 450 гр.;

700 гр. очищенных креветок;

Небольшая щепоть кайенского перца;

400 гр. замороженной стручковой фасоли;

Паприка, шафран;

Ложка измельчённого укропа.

Способ приготовления:

1. Курятину промываем и снимаем кожицу. Затем выкладываем куски в кастрюлю, наливаем два литра воды и помещаем на максимальный огонь. Доведя до кипения, чуть снижаем нагрев и оставляем на 20 минут под крышкой. Вынимаем мясо из бульона, кладём в миску и накрываем крышкой.

2. С перцев срезаем плодоножки, удаляем семена, водой смываем их остатки. Затем разрезаем перчины пополам и нарезаем тоненькими полосками, но не соломкой! Выкладываем в прогретое на сковороде масло и прижариваем 2 минутки на небольшом огне.

3. Добавляем креветки, приправляем молотым перцем, подсаливаем и готовим всё вместе ещё полторы минуты. Выкладываем обжаренные компоненты в миску.

4. В сковороду выкладываем нарезанную крупными дольками мякоть томатов, засыпаем их рисом и заливаем 3 стаканами бульона, оставшегося при варке птицы.

5. Когда он полностью впитается в крупу, подливаем ещё два стакана горячего бульона, добавляем курицу, соль и хорошо перемешиваем. Томим на медленном огне коло получаса. Внимательно следим за рисом, при необходимости подливаем бульон.

6. Примерно за четверть часа до готовности выкладываем в сковороду размороженную фасоль. Добавляем шафран, паприку и кайенский перец. Сюда же выкладываем обжаренные с перцем креветки. В конце посыпьте паэлью измельчённым укропом.

Паэлья с курицей и консервированной фасолью «По-филиппински»

Ингредиенты:

Свежее или охлаждённое филе куриных грудок – 700 гр.;

Крупная луковица;

2 зубца чеснока;

Полтора стакана рисовой крупы;

230 гр. свежих помидор;

Один болгарский перец;

Консервированная фасоль (красная) – 175 гр.;

Крупный апельсин;

100 мл несладкого белого вина;

Пять 250-граммовых стаканов жидкости;

Качественное оливковое масло;

Свежая петрушка – 2 веточки;

Половинка чайной ложки рылец шафрана.

Способ приготовления:

1. Заливаем шафрановые рыльца кипятком (40 мл) и оставляем на 7 минут. Нарезаем некрупными, продолговатыми кусочками филе, выкладываем в миску и перчим. Добавляем немного соли, тщательно перемешиваем и даём мясу немного постоять.

2. Ошпариваем кипятком апельсин. Мелкой тёркой снимаем с него немного цедры (1 ст. л.). Отжимаем из цитруса сок, процеживаем его через сито.

3. Разогрев масло, опускаем в него куриное филе. Обжариваем кусочки до румяности на интенсивном огне, а чтобы подрумянились равномерно – периодически помешиваем.

4. Перекладываем курятину в чистую миску, а в сковороду опускаем мелко нашинкованный лук и пассеруем до размягчения. Затем добавляем рубленый чеснок, приправляем паприкой и перекладываем в сковороду шафрановые рыльца. Сюда же переливаем и слитую из шафрана воду. Минуту прогреваем, перемешивая.

5. Добавляем нарезанные дольками томаты, консервированную фасоль вместе с соусом и тонкие полоски болгарского перца. Тушим, размешивая, не более двух минут.

6. Засыпаем рис, пропариваем крупу в овощном соке около минуты и добавляем апельсиновую цедру. Доливаем две ложки свежеотжатого апельсинового сока, вино и немного более половины куриного бульона (воды или овощного отвара).

7. На интенсивном нагреве доводим содержимое сковороды до кипения, затем снижаем температуру до минимума и томим, не накрывая крышкой, минут 10. Не мешаем – можно лишь пару раз слегка встряхнуть сковороду.

8. Перекладываем обжаренное филе к рису. Приправляем паэлью молотым перцем, по своему вкусу подсаливаем и, тщательно размешав, оставляем на медленном огне. Спустя четверть часа проверяем рис на готовность.

9. Готовую паэлью накрываем фольгой, плотно скрепляем её края и оставляем на 10 минут. При подаче украшаем дольками апельсина и измельчённой петрушкой.

Вкусная паэлья с курицей и овощами (цукини и баклажанами)

Ингредиенты:

Один небольшой цукини или молодой кабачок;

300 гр. филе курицы (грудка);

Небольшого размера баклажан;

Два стакана риса для паэльи (круглозёрного);

200 гр. свежих среднеразмерных шампиньонов;

Две головки лука;

300 гр. помидор (свежих);

Лавровый лист;

Свежий базилик;

Молотый перец – красный и чёрный;

Оливковое или качественное растительное масло;

Три с половиной стакана куриного бульона.

Способ приготовления:

1. Очищаем овощи. Баклажан нарезаем мелкими кубиками, цукини – тонкими брусочками, а томаты небольшими дольками.

2. Промываем грибы, очищая от остатков грязи. Насухо просушиваем полотенцем и разрезаем – мелкие пополам, а более крупные на 3–4 части.

3. Хорошо просушиваем филе. Нарезаем курятину кубиками небольшого размера или полосками и быстро доводим на оливковом масле до румяности. Перекладываем в миску.

4. В чистую сковороду наливаем немного масла и ставим на умеренный огонь, чтобы прогреть.

5. Берём три зубца чеснока, снимаем с них тонкую шелуху – толстую кожуру оставляем. Немного раздавливаем чеснок и опускаем его в разогретое масло. Прогреваем минуту и удаляем, нам нужен лишь лёгкий чесночный аромат.

6. Выкладываем в сковороду лук, и, обжарив до прозрачности, добавляем шампиньоны. Выдерживая на небольшом огне, дожидаемся испарения всей влаги, после чего сразу закладываем баклажаны и цукини, продолжаем готовить три минуты. Не забываем размешивать, но не слишком часто, иначе овощи потеряют форму. Выкладываем обжарку в отдельную миску.

7. В сковороду с оставшимся маслом засыпаем рис, и поджариваем его на небольшом огне около двух минут. Затем подливаем горячий бульон, добавляем соль, по вкусу приправляем смесью перцев. Перемешиваем и, заложив лавровый лист, готовим под крышкой 20 минут. Не перемешиваем, а чтобы исключить пригорание, томим при слабом кипении.

8. Выкладываем к рису обжаренные овощи и кусочки мяса. Добавляем нарезанные небольшими кусочками томаты и перемешиваем. Накрыв крышкой, готовим паэлью на умеренном огне четверть часа. Можно на это время поставить блюдо в горячую (180 градусов) духовку, где оно будет медленно томиться.

9. При подаче в тарелки к паэлье положите по веточке свежего базилика.

Паэлья с курицей, желудочками и печенью

Ингредиенты:

Куриное мясо, снятое с костей или грудку – 700 гр.;

200 гр. куриной печени;

Свежий бекон – 100 гр.;

150 гр. куриных желудков;

Круглозёрный рис – полтора стакана;

Копчёная колбаса – 150 гр.;

Две луковицы;

Один болгарский перец, красного колера;

2,5 стакана томатного сока;

Мороженый горошек – 150 гр.;

50 гр. изюма;

Свежий розмарин – 1 веточка;

Рафинированное масло;

Зелёные бананы – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Хорошо промываем желудочки в тёплой воде. Нарезаем соломкой и отвариваем без добавления соли 20 минут. Затем хорошо охлаждаем и опускаем в прогретое масло, обжариваем пять минут.

2. Тонкими полосками нарезаем бекон и отправляем ломтики на сковороду к куриным желудочкам. Добавляем нарезанное крупными кусками мясо курицы, помешивая, обжариваем всё вместе 6 минут. Выкладываем в сковороду нарезанный полосками перец, измельчённый чеснок и лук.

3. Куриную печень режем крупными кусками и добавляем в сковороду, когда кусочки лука хорошо зарумянятся. Готовим при сильном нагреве, часто перемешивая, пока печёнка не изменит цвет.

4. Вливаем томатный сок и сразу добавляем изюм, за ним засыпаем рис и горошек. Добавляем измельчённую колбасу и тушим под крышкой до готовности риса. Обязательно поверх риса положите веточку розмарина.

5. В отдельной сковороде на масле немного прижарьте колечки бананов и подавайте их, уложив на тарелку с паэлью.

Паэлья с курицей и крольчатиной «Валенсийская»

Ингредиенты:

Полкило рисовой крупы (круглозернистой);

500 гр. куриных бёдер;

Мясо кролика – 700 гр.;

Три больших помидора;

200 гр. крупной консервированной или отварной белой фасоли;

Замороженная стручковая фасоль – 200 гр.;

Полстакана оливкового масла;

Шафран и молотая паприка – по половине чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Крольчатину и курятину тщательно промываем, после чего насухо обтираем и рубим кусками.

2. Томаты две минуты выдерживаем в кипятке, затем подставляем под струю холодной воды и затем, аккуратно сняв кожицу, нарезаем.

3. Замороженную фасоль выкладываем в миску и оставляем в тепле, чтобы оттаяла.

4. Ставим сковороду на интенсивный огонь. Наливаем в неё несколько ложек масла. Когда прогреется, опускаем в него оба вида мяса и обжариваем до румяности. Огонь не убавляем, нужно чтобы кусочки быстро покрылись лёгкой корочкой. Для равномерности результата, переворачиваем чаще.

5. По центру сковороды, на мясо, выкладываем помидоры, убавляем нагрев до среднего. Присыпаем томаты паприкой, смешанной с шафраном. Сверху выкладываем стручковую фасоль и заливаем водой так, чтобы она только слегка покрыла содержимое сковороды. Дожидаемся бурного кипения и засыпаем рис, разравниваем его поверхность. Готовим при самом минимальном нагреве, пока вся влага не впитается крупой. Не забываем про фасоль – её нужно добавить к остальным компонентам спустя 10 минут после закладки риса.

6. Протомив паэлью под крышкой около получаса, проверяем готовность. Если плотные рисовые зёрнышки при раскусывании не оставляют ощущения похрустывания – готово.

Паэлья с курицей – хитрости приготовления и полезные советы

Если в паэлью с курицей добавляют морепродукты – их не рекомендуют очищать. Старейшая рецептура блюда предполагает использование мидий в раковинах, а креветок в панцире.

Настоящим кулинарным искусством считается умение приготовить паэлью с соккаратом – нежной хрустящей корочкой снизу. Чтобы добиться её образования, готовое блюдо выдерживают около минуты на интенсивном огне. Но не стоит рисковать при недостатке опыта – и так получается не менее вкусно.

Блюдо паэлья появилось впервые в Валенсии, но пользуется популярностью на территории всех городов Испании, а теперь уже и по всему миру. Знатокам удалось насчитать более 300 рецептов паэльи: классический с курицей, с морепродуктами, с каракатицей, рыбой, мясом, овощами, бобами и прочими компонентами.

Такой способ приготовления является одним из самых простых и быстрых.

Для него используют следующие ингредиенты:

куриные ножки – 4 шт.;
оливковое масло;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
соленые помидоры – 4 – 6 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
соль, перец, шафран по вкусу;
паприка – 2 ч. л.;
рис – 200 г;
куриный бульон – 3 ст.

Поэтапное приготовление:

Промыть и обсушить салфетками курицу. Снять шкурку и разрубить ножки на 2 равные части.
Разогреть сковородку с маслом и обжарить в нем кусочки мяса птицы.
Измельчить лук и добавить с чесноком в сковороду. Жарить 5 – 7 минут.
Выложить на сковороду очищенные от кожицы и порезанные кубиками соленые помидоры и перец. Держать на медленном огне, пока влага полностью не испарится.
Заправить специями, высыпать промытый рис и обжаривать его в течение 7 – 8 минут.
Влить куриный бульон, варить на небольшом огне около 30 минут, постоянно помешивая.
На финишном этапе, когда рис достигает готовности и бульон почти весь выкипает, необходимо резко увеличить огонь на 2 минуты для образования хрустящей корочки.

Подается паэлья в горячем виде. Важно не использовать в одном блюде несколько основных ингредиентов, таких как курица, рабы, морепродукты, мясо.

С добавлением грибов

Паэлья на основе овощей и грибов готовится довольно просто.

Для традиционного испанского блюда понадобятся ингредиенты:

¼ ст. коричневого риса;
½ ст. л. оливкового масла;
150 г грибов;
3 морковки;
100 г томатов;
120 мл бульона;
½ ч. л. паприки;
1 ст. консервированного горошка;
3 стрелки зеленого лука;
3 г шафрана;
100 г сыра тофу;
1 луковица;
1 ст. консервированной кукурузы;
3 зубка чеснока;
1/3 ст. л. тмина;
2 г перца красного молотого;
¼ ст. лимонного сока.

Пошаговое приготовление:

Подготовить все компоненты.
Тофу нарезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду с оливковым маслом и слегка обжарить его до получения румяной корки.
Промыть грибы под проточной водой, очистить, нарезать кусками, по размеру аналогичными тофу, и добавить в сковороду.
Рис варить в подсоленной воде до наполовину готового состояния.
Развести шафран и влить в кастрюлю с крупой.
Морковь нарезать кружочками, измельчить лук и отправить к прочим продуктам. Довести смесь специями до нужного вкуса.
Высыпать в сковороду кукурузу, измельченные помидоры и продавленный прессом чеснок.
Добавить рис и бульон. Накрыть крышкой и тушить 12 – 15 минут до полного выпаривания жидкости.
Высыпать горох сверху блюда, накрыть его крышкой на 2 минуты для обработки паром.
Снять с плиты, посыпать измельченным зеленым луком и побрызгать лимонным соком.

Тофу в данном рецепте придает блюду слегка уловимый сырный оттенок.

Пикантное блюдо с морепродуктами

Чтобы получилась вкусная паэлья на основе морепродуктов, необходимо использовать такие компоненты:

600 г риса;
3 томата;
¼ ст. оливкового масла;
0,5 кг королевских креветок;
1 зубок чеснока;
0,6 кг мидий;
петрушка;
1 б. зеленого горошка;
1 луковица;
по 1 шт. красного и зеленого болгарского перца;
0,3 кг кальмаров;
2000 мл воды;
½ ст. л. шафрана;
соль, перец по вкусу.

Для исполнения рецепта следует выполнить следующие шаги:

В слегка подсоленной воде сварить креветки.
Мидии сварить отдельно на протяжении 5 – 6 минут до момента их открытия.
Процедить бульоны, смешать их, приправить шафраном.
На сковороду налить масло, насыпать измельченный лук и прессованный чеснок.
Нарезать кубиками очищенные помидоры и зеленый перец.
Засыпать кольца кальмаров, немного выпарить.
Высыпать рис, обжарить 7 – 10 минут, постоянно помешивая.
Залить готовой жидкостью, варить на маленьком огне до 20 минут. При необходимости добавлять бульон.
Нарезать соломкой красный перец, измельчить петрушку, вместе с мидиями и горошком засыпать в блюдо.

Паэлья с курицей и овощами

Паэлья с курицей и овощами имеет нежную сочную текстуру благодаря отличному сочетанию компонентов.

Необходимы ингредиенты:

длиннозерный рис – 0,25 кг;
растительное масло – 2 ст. л.;
куриный бульон – 0,5 л;
лук репчатый – 1 шт.;
куриное филе – 0,5 кг;
зеленый горошек – 1 б.;
желтый и красный болгарский перец – по 1 шт.;
соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Разогреть 1 ст. л. масла в большой сковороде. Обжарить немного рис.
Залить бульоном, посолить, варить до полного впитывания жидкости.
Отдельно обжарить нарезанное кубиками филе. Заправить его специями и добавить измельченный лук.
Нарезать мелко перец, перемешать с мясом. Жарить 7 – 10 минут.
Перемешать овощи с рисом и мясом.
Добавить горошек, довести до нужного вкуса.

Перед подачей паэлью посыпают измельченной зеленью.

Готовим с креветками

Для приготовления паэльи с курицей и креветками нужны следующие ингредиенты:

0,2 кг риса Басмати;
2 куриные грудки;
0,2 кг тигровых креветок;
0,2 кг зеленого горошка;
1 красный сладкий перец;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
½ ст. л. куркумы;
щепотка шафрана;
2 ч. л. подсолнечного масла;
0,8 л воды.

Пошаговый рецепт:

Промытое и высушенное филе порезать в форме соломки.
Перец нарезать так же, лук и чеснок измельчить.
В сотейнике нагреть масло, и последние обжарить. После, добавить мясо птицы и обжарить до золотистого цвета.
Засыпать рис, перец, креветки и горошек, залить бульоном.
Отдельно в посуде развести куркуму и шафран в 50 мл воды. Залить жидкостью блюдо и накрыть крышкой. На медленном огне оставить тушиться 40 – 45 минут.

Паэлья с курицей и морепродуктами по данному рецепту в последнее время пользуется особой популярностью.

В мультиварке

Вкусная испанская паэлья может быть приготовлена в мультиварке на основе таких компонентов:

0,45 кг королевских креветок;
0,25 кг мидий;
5 штук кальмаров;
2 помидора;
5 зубков чеснока;
2 болгарских перцев;
0,5 кг длиннозерного риса;
1 ч. л. смеси итальянских трав;
4 ст. л. оливкового масла;
0,15 л белого сухого вина;
0,6 л воды;
специй по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Сварить кальмары в подсоленной воде на протяжении 2 – 3 минут.
Промыть мидии. Очистить креветки.
В чашу мультиварки залить масло и выставить режим «Жарка».
Придавить чеснок и отправить в мультиварку для аромата. После пары минут обжарки его следует достать.
Высыпать морепродукты, посолить. Через 3 минуты залить вино, которое будет выпариваться около 5 минут.
Кальмары порезать кольцами, поместить с обжаренным чесноком в чашу. Жарить еще 2 минуты.
Очищенный от кожицы перец нарезать соломкой. Почищенный томат порезать кубиками. Измельчить лук. Овощи высыпать в емкость.
Добавить масло. Жарить до 5 минут. Подсолить.
Промытый рис высыпать в мультиварку, жарить до полупрозрачного вида. Залить воду и добавить специи.
Выставить режим «Плов» и 40 минут на таймере.

Для приготовления необходимо взять:

80 г гречки;
0,1 кг куриной грудки;
25 г лука репчатого;
50 г белых грибов;
45 г сладкого перца;
0,25 л грибного бульона;
15 г томатной пасты.

Необходимо выполнить следующие действия:

Очистить и нарезать все компоненты. Обжарить все, кроме гречневой крупы, на сковороде.
Спустя несколько минут добавить гречку, томатную пасту.
Залить жидкостью.
Довести до вкуса специями, выпаривать 5 – 7 минут.
Поставить в духовку на 10 – 15 минут при выставленном температурном режиме 190 градусов.

Блюдо получается насыщенным и оригинальным по вкусовым качествам. Элементы рецепта допускается менять или добавлять при желании.

Ох, уж эта испанская кухня – хамон, тапас, гаспаччо,, которые мы предоставим вам. Испания действительно в мире занимает лидирующие позиции по множеству прославившихся вкусных и сытных традиционных блюд. Однако без чего кухня Испании не может быть?

Ее невозможно представить без блюда, которое готовится из риса с самыми разнообразными добавками. Это испанская паэлья с морепродуктами.

Как приготовить паэлью с с морепродуктами, с курицей

Бытует мнение, что понятие «настоящая испанская паэлья классическая» в природе вообще не существует. Каждый регион Испании по – своему готовит это изысканное кушанье. Причем каждый из них убежден, что именно их паэлья – самое настоящее блюдо, которое сделано в самых лучших традициях. Однако в каждом регионе, особенно в Валенсии, где ее впервые стали готовить, паэлью называют королевой обеденного стола. Потому что именно так исторически сложилось, что паэлья, не совсем и полностью испанская, а, скорее всего это валенсийская паэлья. Сами испанцы это блюдо не считают национальным, потому как относят к региональной валенсийской кухне. Блюдо паэлья в оригинале может сочетаться с овощами, твердым сыром, курицей, колбасой, морепродуктами. Количество рецептов паэльи – свыше трехсот!

Итак, что такое паэлья. Название “паэлья” (это слово в Каталонии звучит как “паэйа”), от латинского patella, означает “сковорода”. Пару веков тому назад, в многодетных крестьянских семьях Испании паэлья готовилась на костре, в большой сковороде. Тогда еще для разжигания костра использовалась виноградная лоза, вернее ее обрезки. Типичная воскресная картина простых испанцев – шумная многодетная семья, которая прямо из сковороды поедает огромными ложками паэлью.

С тех пор, только такую металлическую, надежную сковороду с высокими краями и считают в Испании самым главным атрибутом для приготовления настоящей паэльи. И до сих пор сковорода остается неизменной посудой для приготовления этого блюда. Причем, паэлья с морепродуктами именно так и готовится. И, мало того, что паэлью только в сковороде готовят, так ее еще и подают на стол в ней, даже не перекладывая в тарелки. Вот вам та самая паэлья с морепродуктами, фото которой вы видите.

Paellera (так называемая сковорода для паэльи) не должна быть высокой, однако непременно она должна быть круглой и иметь две ручки. Лучше, если сковородка для паэльи будет чугунная. Для этого блюда очень важна ширина сковороды, так вы сможете приготовить больше порций. А широкая поверхность сковороды позволит жидкости в блюде быстрее выпариваться. Таким образом, и сам рис получится настоящим – ароматным и рассыпчатым. Сковородки для паэльи в наше время можно в любом испанском магазине купить. Более того, в магазинах этой страны существуют специальные электрические паэльницы.

Любите плов? Тогда вы приблизительно знаете, как готовить паэлью. Это блюдо по праву называют пловом по–испански. И действительно, если вы внимательно изучите их составляющие, ингредиенты, а также практически одинаковый способ приготовления, то найдете много общего. Паэлью в каждой испанской провинции по-разному готовят, постоянно в нее добавляя рыбу, мясо и иные морепродукты. Но суть этого блюда всегда одинакова: шафран, рис, и, обязательно, оливковое масло. Традиционно паэлья подается в день святого Иосифа и каждое воскресенье.

Рецепт паэлии с курицей

Ингредиенты для паэльи с курицей кон карне на 6-8 порций:

15-20 граммов чоризо;
400 граммов филе из курицы (или половина курицы);
свежая паприка;
3 свежих помидора или помидоры черри;
1 средний цуккини;
2 зубчика чеснока;
0,2 г шафрана (рис в паэлье - желтый или даже оранжевый, благодаря шафрану)
250 г риса для паэльи;
150 мл белого вина;
750 мл овощного бульона (или больше, если мы отказываемся от вина);
сушеные помидоры;
оливковое масло, соль, перец, сладкая паприка, перец чили, возможно, куркума (для подкрашивания риса).

Как приготовить вкусную паэлью пошагово:

Готовим бульон с шафраном. Основным ингредиентом является рис, но вначале мы занимаемся подготовкой овощей, курицы и чоризо.
Овощи тщательно промываем и режем - размер зависит от нашего желания. Я перец режу на полоски и потом на половинки, цуккини и помидоры - мелкими кубиками. Чеснок мелко режем. Сушеные помидоры должны быть достаточно мелко дробленными.
Чоризо режем ломтиками. Отдельно можно обжарить часть курицы порционной расфасовки большими кусками.
На паэлью выливаем чуть-чуть оливкового масла и жарим курицу, через несколько минут добавляем чоризо. Через несколько минут кладем овощи - болгарский перец, цуккини и помидоры. Приправим солью, нарезанным чесноком.
Все тушим на среднем огне 6-8 минут.
Изначально паэлья готовится в дровяной печи – так легче получить квинтэссенцию этого блюда - хрустящий вверх. В домашних условиях паэлью можно заменить большой сковородой, а дрова - газом.
Наливаем вино или 200 мл бульона, приправляем чили или сладкой паприкой. Когда жидкость испарится, добавляем рис. В приготовлении паэльи есть еще один секрет - рис не нужно перемешивать. Обжариваем недолго - как в ризотто - 1-2 минуты и вливаем остаток бульона.
Нагреваем до кипения с помощью горелки, уже не помешивая. Через несколько минут, когда жидкость заметно выкипит - уменьшаем газ, и накрываем паэлью фольгой. Через 5 минут выключаем огонь и, не снимая пленки, переворачиваем блюдо на 3-4 минуты.

Секреты приготовления вкусной Паэлии:

Паэлью подаем в той же посуде, в которой ее делали. Это идеальное блюдо для ужина в кругу друзей или семьи - такое количество достаточно для 6-8 человек.
Паэлья будет более вкусной, если открыть ее через 3-4 минуты. Тогда она уже не такая горячая, а компоненты дополнят вкусами друг друга.

Паэлья с курицей рецепт

Вы можете сразу же оценить вкус паэльи, взяв этот рецепт паэльи с курицей за основу, и приготовив ее в домашних условиях для своих самых близких и родных людей. Все ингредиенты для этого блюда сейчас найдете в любом супермаркете. Здесь главное не курица или морепродукты, здесь главное – рис. Можете взять обычный среднезернистый рис, который для приготовления паэльи идеально подойдет.

Паэлья с курицей очень вкусно получается с шафраном, который действительно придаст блюду особенный цвет и вкус, однако настоящий индийский шафран очень дорого стоит, и даже сами испанцы, за не имением средств, заменяют его на порошок, который называется «colorante». Этот порошок состоит из куркумы и паприки. Паэлья с курицей и морепродуктами самой питательной получится из крыльев, порубленных на крупные части, окорочков и даже крылышек. Мы же с вами возьмем куриные грудки.

Ингредиенты:

250 грамм риса
2 куриные грудки
170 грамм кальмаров
230 грамм креветок
4 штуки сладкого перца
100 грамм бекона
2 штуки лука
0,5 литра куриного бульона
для жарки оливковое масло
шафран, перец, петрушка, соль, зеленый горошек - все по вкусу

Приготовление:

Подсолнечное масло разогреть на большой сковороде и обжарить лук и нарезанный бекон кубиками в течение нескольких минут.
Всыпать рис и готовить, пока не побелеет.
К рису добавить шафран, перец, нарезанный соломкой, кальмары.
Поперчить и посолить.
Нарезать куриные грудки крупными кусками, поместить к рису и залить все содержимое бульоном. Варить паэлью на очень медленном огне.
Когда рис станет мягким, и если вы заметите, что весь бульон испарился, то можете долить, если необходимо, немного воды.
Рис полностью готов?
Только тогда можно добавить заранее очищенные и отваренные креветки. Украсить блюдо зеленью.

Испанская паэлья с морепродуктами и курицей

Ингредиенты:

рис – 1 стакан;
вода – в три раза больше риса;
морепродукты – 150 гр;
вино сухое – 100 гр;
филе куриное – 100 гр;
помидор – 1 шт.;
перец болгарский – 1/2 шт.;
лук – 1 шт.;
зеленый горошек – 50 гр;
чеснок;
шафран – 5 гр;
паприка – 5 гр;
лавровый лист;
перец черны.

Как готовится паэлья с морепродуктами и курицей:

Ставим на огонь глубокую сковороду с растительным маслом, которого нужно налить много. Чеснок раздавим тыльной стороной ножа и мелко нарубим.
Лук нарезаем мелко. Идеальным для паэльи считается лук шалот, который имеет более нежный вкус. Хотя весенний молочный репчатый лучок тоже хорош.
Вводим в сковороду чеснок и лук. Остальные овощи важно добавлять быстро, чтобы чеснок не начал подгорать.
Перец шинкуем и добавляем в масло. Перец красного или желтого цвета придаст сладковатый вкус блюду, зеленый же сделает его более пикантным.
Вводим четыре столовые ложки свежего или замороженного зеленого горошка. Мелко рубим куриное филе кубиками и добавляем в овощи.
Приправляем шафраном, сладкой паприкой, лавровым листом, солим и перчим по вкусу. Специи нужно добавлять именно в масло, чтобы они раскрылись, так вкус риса будет более насыщенным.
Помидор режем мелко и вводим в овощи. Если свежего нет, то можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.+
Когда помидор разойдется вливаем вино.
Как только соус закипит, время добавлять рис. Использовать желательно сорта с низким содержанием крахмала, чтобы паэлья была рассыпчатой.
Тщательно размешиваем содержимое сковороды, чтобы рис полностью соединился с соусом и вводим ровно в 3 раза больше воды чем риса. Огонь должен быть максимальным, чтобы рис получился рассыпчатым.
Как только вода выкипит вполовину, нужно добавить морепродукты и довести блюдо до вкуса с помощью соли. Если вино и помидоры оказались слишком кислыми, можно добавить немного сахара.
Среднее время приготовления риса 20 минут, так что блюдо готовится очень быстро.
При подаче нужно следить, чтобы в порцию попала и курица, и мидии, и креветки.
В этом случае каждый сможет оценить все богатство вкуса испанской паэльи с морепродуктами.
Как видите, паэлью - традиционное испанское блюдо, можно готовить в домашних условиях легко и просто. Входящие в состав блюда ингредиенты можно менять в зависимости от вкусовых пристрастий едоков и наличия их в вашем холодильнике.

Паэлья с курицей

Рассмотрим пошагово, как готовится валенсийская паэлья с курицей и морепродуктами. Это многокомпонентное, невероятно вкусное, яркое и ароматное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Совет! Выбирайте разноцветные перцы болгарские, чтобы блюдо было яркого насыщенного оттенка.

Состав:

0,5 кг мяса кролика;
0,5 кг куриных ножек;
1 кг креветок;
0,6 кг мидий;
3 шт. перца болгарского;
2 луковицы;
4-5 зубчиков чеснока;
0,5 кг стручковой фасоли;
0,3 кг консервированной фасоли;
5 томатов;
100 мл масла очищенного оливкового;
0,3 кг горошка зеленого;
соль;
по вкусу шафран;
куркума;
бульон;
перчик черный;
0,4 кг риса;
2-3 веточки розмарина;
½ часть перчика Чили;
100 мл вина белого.

Приготовление:

Кролика промываем и обсушиваем. Нарежем его средними кусочками.
На масле оливы обжарим кролика до золотистого оттенка и переложим его в отдельную емкость.
Ножки курицы промоем и обсушим. Нарезать их не нужно.
Обжарим куриные ножки на масле оливы до золотистости.
В отдельной сковороде нагреем 1 ст. л. масла оливы.
Чесночные зубчики почистим и измельчим вместе с перчиком Чили. Выложим их в сковороду и слегка обжарим.
Добавляем креветки и жарим все вместе несколько минут.
Теперь в сковороду выложим мидии и измельченный тимьян. Обжарим на среднем уровне конфорки, пока вся влага выпарится.
А пока очистим и нашинкуем кубиками лучок. Выложим его к остальным ингредиентам и пассеруем до прозрачности.
Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нарежем небольшими кубиками. Отправим овощи к остальным ингредиентам.
С консервированной фасоли сольем сок и выложим ее в сковороду.
Туда же отправим томаты, предварительно сняв с них шкурку и нарезав кубиками. Можно свежие помидоры заменить консервированными.
Спустя пять минут в сковороду выложим фасоль стручковую.
Когда томатный сок испарится, добавим ножки куриные и мясо кролика.
Введем вино, а через пять минуток добавим шафран.
Приправим блюдо куркумой, солью и перчиком молотым.
Выложим в сковороду промытый рис и зальем бульон. Исходим из пропорций 1:2, то есть на 1 часть крупы приходится 2 части жидкости. Бульон нужно отварить заранее, он не должен быть жирным.
Минут за десять до готовности риса выложим горошек. Не перемешиваем паэлью, чтобы рис вобрал жидкость и стал рассыпчатым.
Выключим плиту и оставим паэлью на 20 минут под закрытой крышкой, чтобы она, как говорится, дошла.
Паэлья с курицей и креветками готова!

Готовим испанское блюдо в мультиварке

Состав:

2 перчика болгарских;
2-3 зубчика чеснока;
250 г куриного филе;
масло очищенное оливковое;
0,5 кг коктейля морепродуктов;
0,3 кг риса;
по вкусу шафран;
соль;
лимон;
500-600 мл бульона;
перчик черный.

Приготовление:

В мультичашу добавим масло оливы и выставим на приборе опцию «Выпечка».
Морепродукты разморозим в естественных условиях и обжарим их на масле оливы в течение 4-5 минут.
Перекладываем морепродукты в отдельную емкость.
Лук очистим и нашинкуем кубиками. В мультичашу добавим еще чуточку масла и пассеруем на нем лучок до золотистого оттенка.
Теперь добавим к луку измельченные чесночные зубчики.
Перцы болгарские промоем, вычистим семена и нашинкуем кубиками.
Отправим перцы в мультичашу. Обжариваем до мягкости овощей.
Филе курицы промоем и обсушим, измельчим кубиками.
Выложим мясо в мультичашу.
Обжариваем все вместе, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
Теперь по вкусу введем соль, шафран и перчик молотый.
Пришла очередь риса. Предварительно промоем его, как говорится, в семи водах.
Аккуратненько перемешиваем содержимое мультичаши.
Добавляем морепродукты и вливаем бульон. Его можно заменить очищенной водой.
Выставим опцию «Рис» либо «Крупы» на 40-50 минут. По звуковому сигналу проверьте готовность паэльи. Рис должен впитать бульон.
Перед подачей к столу добавьте в паэлью пару долек лимона. Можно украсить блюдо веточками свежей зелени.

Какой бы рецепт паэльи с морепродуктами и курицей вы ни выбрали, блюдо получится не просто вкусным, но и невероятно полезным! Во-первых, рис – лидер по содержанию минералов и углеводов среди других круп. К тому же это природный абсорбент.

Во-вторых, мясо курицы отличается просто идеальным сочетанием полезных веществ. Его рекомендуют включать в диетическое меню. А о пользе морепродуктов и говорить не приходится! Более того, они содержат мало калорий – от 70 до 130 на 100 г продукта. И главное – калорийность паэльи составляет около 80 Ккал, поэтому ею можно смело лакомиться тем, кто боится набрать лишние килограммы.

Паэлья — национальное испанское блюдо, родом из города Валенсия. Паэлья готовится из риса, подкрашенного шафраном, готовится на сковороде на открытом огне. Собственно само слово Паэлья означает сковорода, на которой блюдо не только готовится, но и подаётся к столу. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда: с морепродуктами , курицей , овощами, даже с колбасой, а также смешанная паэлья, её мы и будем готовить. Наша паэлья, конечно, немного адаптирована, т.к. готовить мы будем на обычной плите, подавать к столу в тарелке, а не на сковороде, да и морепродукты я использую мороженные, а не только что выловленные в море. Однако даже несмотря на эти изменения, блюдо получается очень вкусным.

Для приготовления паэльи используется рис Валенсия (также может иметь название Паэлья) — среднезёрный рис, зернышки его короткие и толстые, он хорошо впитывает жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не разваривается, оставаясь рассыпчатым. Если вы не сможете найти Валенсию, возьмите среднезёрный рис Ризотто или Альборио (мы использовали в своём рецепте рис Ризотто). Не рекомендуется использовать в приготовлении этого блюда длиннозёрный и круглозёрный сорта риса.

Ингредиенты

морепродукты 800 г
куриное филе 400 г
рис Валенсия 400 г
шафран 1/2 ч. ложки
помидоры 1 шт.
перец сладкий зелёный 1 шт.
зелёный горошек 150 г
лук 1 шт.
лимон 1/2 шт.
куркума 1/2 ч. ложки
оливковое масло
соль по вкусу

Приготовление

Если вы используете замороженные морепродукты, то их следует разморозить и слить всю жидкость.

Шафран заливаем 200 мл кипятка и настаиваем 15-20 минут.

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. В большой широкой сковороде (в которой будет готовится паэлья) хорошо нагреваем масло и на сильном огне обжареваем курицу. Выкладываем в отдельную посуду.

Здесь же обжариваем морепродукты. Выкладываем.

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем в этой же сковороде пока он не станет мягким.

Рис для паэльи не моем. Высыпаем его в лук и хорошо перемешиваем. Готовим, помешивая, несколько минут.

Выливаем в рис воду с шафраном, а затем доливаем кипятка так, чтобы вода была выше риса на палец (1,5-2 см). Убавляем огонь, солим, добавляем куркуму и оставляем готовится минут на 10. После того, как вы добавили воду, рис не следует мешать.

Пока рис готовится, моем и нарезаем небольшими кубиками помидоры.

Помидоры обжариваем, пока не станут мягкими. Выкладываем помидоры в рис.

Перец моем, очищаем и мелко нарезаем кубиками.

Выкладываем перец и зелёный горошек и готовим до тех пор, пока вода полностью не впитается и рис будет готов.

Когда рис готов, выкладываем сверху курицу и морепродукты, украшаем дольками лимона и даём постоять перед подачей ещё несколько минут.

Паэлья с курицей и морепродуктами готова. Приятного аппетита!